干煸鸡肉是一道家常菜品，口感香脆，色香味俱佳。下面是一种常见的干煸鸡肉的做法：

材料：- 鸡胸肉或鸡腿肉500克- 干辣椒适量- 蒜瓣适量- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量- 葱花适量- 花椒适量- 淀粉适量- 食用油适量

步骤：

1.鸡肉剁成小块，用盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、料酒腌制20分钟。将腌制好的鸡肉块裹上一层淀粉。

2.干辣椒和花椒分别剪成小段备用。蒜瓣剁碎，姜末备用。

3.锅中加入足够的油，热锅冷油，将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中，用中小火煎炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4.将锅中的油留少许，加入蒜瓣和姜末炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。调入一勺料酒焯水后炖煮1分钟。

5.加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，继续翻炒，使所有的食材均匀地受热。

6.最后加入葱花装饰即可。

干煸鸡肉的技巧：- 鸡肉的选择：选择肉质鲜嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，去除骨头和肥肉，用刀剁成小块。- 腌制时间：适量的盐和生抽可以提鲜，白胡椒粉可以除腥味，鸡精增加鲜味。腌制时间不宜过长，否则会导致鸡肉变得过咸。- 油温控制：先用中小火煎炸鸡肉块至金黄酥脆，这样可以确保鸡肉的内外熟透且保持鲜嫩多汁。- 干辣椒和花椒的使用：可以根据个人口味调整辣椒的用量，也可以将辣椒剪成小段，增加口感。炒香花椒和干辣椒后，放入炸好的鸡肉块炒，可以让花椒和辣椒的香味更好地融入鸡肉中。- 盐和鸡精的使用：根据个人口味适量添加，但不宜过量，以免影响食材的原味。- 加入葱花：葱花不仅起到装饰作用，还可以增加食材的鲜香味道。

总之，干煸鸡肉制作简单，但是关键在于火候的掌握，只有掌握好适量的油温和翻炒时间，才能保持鸡肉的嫩滑和口感的香脆。根据个人口味的需要，可以适当增减调料的用量，使之更加符合自己的口味。无论作为一道菜肴还是下饭的小菜，都是非常美味的选择。