烘焙用的细砂糖是绵白糖，绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆，所以自然比砂糖好溶解，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的食品，甜度比较高。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。