鉴别蜂蜜真假的最简单方法是通过水的溶解度来进行判断。具体步骤如下：

1．准备一杯清水，温度最好在20-25摄氏度之间。

2．取一小勺蜂蜜放入水中，轻轻搅拌。

3．观察蜂蜜的溶解情况。真正的蜂蜜会在水中慢慢溶解，形成均匀的液体，而假冒的蜂蜜则会在水中形成一团团的颗粒状物质，不易溶解。

4．可以通过观察水的颜色来进一步判断。真正的蜂蜜会使水变得浅黄色或淡金色，而假冒的蜂蜜则不会改变水的颜色。

需要注意的是，这种方法只是一种初步的判断方式，如果想要更加准确地鉴别蜂蜜的真伪，还需要进行更专业的检测。