可能是火候不好。

炒土豆丝做法如下：

主料：土豆300克。

辅料：大葱5克。

调料：盐6克、味精2克、醋3克、胡麻油2克、花生油8克。

1、大葱洗净切成丝待用，土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中浸泡片刻，捞出虑净水分；

2、炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒然后放入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可。