腊肠风干后的保存方法：

1．储存于干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

2．可以将腊肠放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏室保存，可保持较长时间。

3．如果要长期保存，可以将腊肠放入保鲜袋中，将保鲜袋放入密封的塑料盒中，再放入冰箱冷冻室中冷冻保存。

灌香肠风干后可以剪开，但要注意以下几点：

1．在剪开前，应该先将灌香肠冷却至室温，以免剪开时肠衣破裂。

2．使用锋利的刀具，沿着香肠的长度方向剪开，避免损坏肉馅。

3．剪开后的香肠应该立即食用或冷藏保存，避免细菌滋生。