这个问题涉及到生物学和生态学的知识。鱼类属于水生动物，它们的身体结构和生理机能都适应了在水中生存。鱼类的呼吸方式是通过鳃来吸氧气，而不是像陆生动物一样通过肺部呼吸空气。此外，鱼类的皮肤也具有防水和呼吸的功能，能够保持身体水分平衡。

如果鱼离开水体，它们就无法获得足够的氧气，因为它们的鳃只能在水中工作。同时，鱼体内的水分也会迅速流失，导致身体脱水，这会对鱼的生命健康造成严重影响。因此，鱼离开水就会死亡。

至于生肖问题，这个问题与鱼死亡的原因无关，所以无法回答。