刀功入厨刀法16种图是指在烹饪过程中使用刀具的16种技巧。以下是详细说明：

1．滚刀法：将刀保持垂直，快速地向下压，再快速地向前推，将食材切成均匀的小块。

2．拍刀法：将刀保持垂直，用手掌拍打刀背，将食材切成薄片。

3．切丝法：将食材切成细丝。先将食材切成薄片，再将薄片叠起来切成细丝。

4．切片法：将食材切成薄片。将食材放在切板上，将刀保持平行地切下去。

5．切块法：将食材切成块状。将食材切成薄片，再将薄片叠起来切成块状。

6．切条法：将食材切成条状。将食材切成薄片，再将薄片叠起来切成条状。

7．切碎法：将食材切成碎末。将食材切成小块，用刀背拍打成碎末。

8．切末法：将食材切成细末。将食材切成小块，再用刀尖切成细末。

9．剁肉法：将肉类切成小块，再用刀背剁成细碎。

10．剁蒜法：将蒜头切成小块，再用刀背剁成细碎。

11．剁姜法：将姜块切成小块，再用刀背剁成细碎。

12．剁香菜法：将香菜叶子切成小块，再用刀背剁成细碎。

13．剁葱法：将葱切成小段，再用刀背剁成细碎。

14．剁辣椒法：将辣椒切成小段，再用刀背剁成细碎。

15．削皮法：将食材的外皮切掉。将刀保持平行地切下去，切掉外皮。

16．剖开法：将食材剖开。将刀保持垂直地切下去，将食材剖开。