鲜螃蟹可以冷冻保存，但需要注意以下几点：

1．选择新鲜的螃蟹。在将螃蟹放入冷冻器之前，确保它们是新鲜的。新鲜的螃蟹通常表现为活力十足、身体坚硬、没有异味和病变等。如果螃蟹不新鲜，冷冻过程会加速细菌生长，导致变质。

2．清洗干净。在将螃蟹冷冻之前，应将其彻底清洗干净。可以使用清水和刷子清洗外壳和腹部。去除鳃和内脏，并用清水清洗干净。确保螃蟹干净，这样可以避免细菌和异味的产生。

3．选择合适的冷冻袋。应选择专门用于食品冷冻的袋子，确保密封性好。将螃蟹放入袋子中，尽量去除空气，确保密封。

4．冷冻温度和时间。将螃蟹放入冷冻器中，设置温度在-18℃以下。冷冻时间应尽量短，最好不要超过3个月。长时间的冷冻会影响螃蟹的口感和质量。

5．解冻。在食用之前，应将螃蟹解冻。最好将其放在冰箱中缓慢解冻，以避免细菌滋生和变质。如果需要快速解冻，可以将其放入冷水中，但需要定期更换水，确保温度不超过4℃。

总之，鲜螃蟹可以冷冻保存，但需要注意新鲜度、清洗干净、选择合适的冷冻袋、设置适当的冷冻温度和时间，以及正确解冻。这样可以确保螃蟹的口感和质量，避免细菌滋生和变质。