卤菜是一种中国传统的熟食，以肉、禽、蛋、豆腐、海鲜等食材为主要原料，经过卤制加工而成。卤菜品种繁多，下面列举一些常见的卤菜品种：

1．卤鸡爪：鸡爪经过清洗、煮熟后，用卤汁浸泡制成的美味小食。

2．卤牛肉：牛肉切成片状，用卤汁浸泡，口感鲜嫩。

3．卤猪蹄：猪蹄经过煮熟、去毛、去腥后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

4．卤蛋：鸡蛋或鸭蛋煮熟后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

5．卤豆腐：豆腐切成块状，用卤汁浸泡，口感鲜嫩。

6．卤鸭舌：鸭舌经过清洗、煮熟后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

7．卤海带：海带切成条状，用卤汁浸泡，口感爽脆。

8．卤鸭血：鸭血经过清洗、切块、煮熟后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

9．卤鱼丸：鱼肉制成的丸子煮熟后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

10．卤鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟后，用卤汁浸泡，口感鲜美。

总之，卤菜品种繁多，口感鲜美，是中国传统美食之一。