泡芙可以过夜，但是口感会变得不如新鲜的。如果要保存泡芙，最好将其放在密封的容器中，并放在冰箱中，以保持其新鲜度。然而，长时间保存会导致泡芙变得软糯，因此最好在24小时内食用完毕。