牛肉需要焯水。

焯水是一种烹饪技巧，通常用于去除食材中的杂质和血水，使食材更加干净和美味。对于牛肉来说，焯水可以去除肉表面的血水和脏物，同时也可以使牛肉更加嫩滑。

具体操作方法是将牛肉放入沸水中，煮至肉变色，捞出洗净，再进行后续的烹饪。如果是煲汤或炖牛肉，建议先焯水，这样可以让汤更加清澈，口感更加鲜美。

总之，焯水虽然多一个步骤，但可以提高食材的质量和口感，值得一试。