炒菜前腌肉可以让肉质更加鲜嫩，口感更加美味。以下是常用的腌肉调料：

1．酱油：酱油可以增加肉的颜色和味道，同时也可以帮助肉变得更加鲜嫩。建议选择老抽，因为它的颜色和味道更加浓郁。

2．料酒：料酒可以去除肉的腥味，同时也可以让肉变得更加嫩滑。

3．姜蒜：姜和蒜都有去腥的作用，同时也可以增加肉的香气。

4．白胡椒粉：白胡椒粉可以增加肉的香气和口感。

5．糖：糖可以让肉变得更加甜美，同时也可以增加肉的颜色。

6．盐：盐可以增加肉的味道，同时也可以帮助肉变得更加嫩滑。