熟牛肉切开后泛着绿荧光可能是由于细菌污染引起的。一种常见的细菌是铜绿假单胞菌，它可以在肉类中繁殖并产生绿色荧光。这种细菌通常是由于不当的食品处理和储存而引起的。

铜绿假单胞菌通常在温度较高和湿度较高的环境下生长。因此，如果牛肉在储存或运输过程中暴露在潮湿的环境中，就可能会受到细菌污染。此外，如果熟牛肉在加工过程中没有得到充分的加热，也可能会导致细菌污染。

为了避免熟牛肉出现绿色荧光，应该采取以下措施：

1．在购买牛肉时，要选择新鲜的、干燥的、无异味的肉类，并尽快将其放入冰箱中冷藏。

2．在处理牛肉时，要彻底清洗切割板和刀具，以避免细菌污染。

3．在烹饪牛肉时，要确保将其加热至适当的温度，以杀死任何可能存在的细菌。

4．在储存牛肉时，要将其放入密封的容器中，并尽快将其放入冰箱中冷藏或冷冻。

总之，如果熟牛肉切开后泛着绿荧光，应该立即将其丢弃，以避免食品中毒的风险。同时，要采取适当的措施，以避免牛肉受到细菌污染。