根据目前的疫情防控措施，火车经过疫情区时，乘客需要出示健康码以证明自己的健康状况。如果健康码显示绿色，则表示该乘客的健康状况良好，可以顺利通行。但如果健康码显示黄色或红色，则表示该乘客可能存在一定的健康风险，需要接受相关的检测和隔离措施。

因此，如果火车经过疫情区时，乘客的健康码发生了变色，那么就意味着该乘客的健康状况发生了变化。这种变化可能是由于该乘客最近接触了疫情患者，或者自身出现了症状等原因导致的。在这种情况下，相关的防控部门会对该乘客进行进一步的检测和隔离，以确保公共卫生安全。