做蛋糕不用塔塔粉也是可以的，前提是做海绵蛋糕就不用，如果是做戚风蛋糕就需要了，因为蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种，主要的不同是加入配料。塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一，戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。