单宁是一种含有羟基或氧基的有机化合物，其化学性质主要表现为酸碱性、氧化还原性和配位性。

1.酸碱性：单宁具有酸性，在水中可以形成稳定的酸性溶液，可以与碱反应生成盐，并可以和金属离子发生配位反应。

2.氧化还原性：单宁具有一定的氧化还原性，可以被氧化剂氧化，同时也可以还原某些金属离子。

3.配位性：单宁可以通过其多个羟基或氧基形成配位基，可以与一些金属离子形成配合物。

总之，单宁的化学性质非常复杂，可以通过不同的反应与其它化合物互相作用。