大米发酸通常是由于长时间存放或储存条件不当引起的。如果你发现大米已经发酸，可以尝试以下方法来补救：

1．闻一下大米的气味。如果气味很刺鼻或者有酸味，那么就不要再食用了。

2．将发酸的大米放入水中浸泡30分钟。然后用清水冲洗几次，直到水变清。

3．将大米放入锅中，加入足够的清水，然后煮沸。煮沸后，将火调小，盖上锅盖，继续煮10-15分钟，直到大米变软。

4．如果大米还是有酸味，可以尝试加入一些盐或者糖，然后再煮一会儿。这样可以中和酸味，使大米变得更加可口。

5．如果以上方法都无法去除酸味，那么就不要再食用了。安全起见，不要食用已经发酸的大米，以免对身体造成伤害。

总之，大米发酸后可以尝试浸泡、清洗、煮熟等方法来去除酸味，但如果酸味过重，最好不要再食用。为了避免大米发酸，平时存放时要注意保持干燥、通风、避免阳光直射等条件。