寿司黄色的鱼通常是指鲣鱼（英文名：yellowtail），也称为黄尾鱼或日本鲣。鲣鱼是一种常见的海水鱼类，主要分布在太平洋和印度洋的温暖海域。鲣鱼肉质细嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是寿司料理中常用的优质食材之一。