煎牛排常用的香料草有迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）和牛至（oregano）。其中，迷迭香是最常用的一种。它的叶子呈针状，有强烈的香味，可以增加牛排的口感和香气。百里香和牛至也有类似的作用，但它们的香味相对较轻。此外，还可以根据个人口味加入其他香料草，如欧芹（parsley）、薄荷（mint）等。