焯水是一种烹饪方法，可以让蔬菜、水果等食材变得更加美味和易于消化。藕是一种常见的食材，经过焯水处理后可以变得又脆又白。下面是藕怎么焯水又脆又白的详细说明：

1.准备工作：将藕洗净，去皮，切成薄片或段。将藕片放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉质和杂质。

2.焯水：将一锅水煮沸，加入适量盐和料酒。将藕片放入水中，煮2-3分钟。焯水的时间不宜过长，否则藕会变得过软，口感不佳。同时，焯水的时间也不宜过短，否则藕不易熟透，口感也不好。

3.冷水浸泡：将焯好的藕片捞出，立即放入冰水中浸泡。这样可以迅速停止烹饪过程，防止藕过度煮烂，同时也可以使藕片更加脆嫩。

4.晾干：将浸泡好的藕片捞出，放在厨房纸巾或干净的毛巾上晾干。这样可以去除多余的水分，使藕更加干爽，口感更佳。

通过上述步骤，藕就可以焯水又脆又白了。需要注意的是，焯水的时间、水温和浸泡时间都需要掌握好，才能让藕焯水得到最佳效果。此外，焯水后的藕片可以用来炒、煮汤、凉拌等多种方式食用，口感都非常好。