多羟基醛和乙醇会发生反应，产生醇醚类化合物。这种反应通常被称为缩醛反应。

乙醇和醛也会发生反应，产生醇和醛的缩合产物，通常被称为醛缩反应。这种反应是有机合成中非常常见的一种反应，可以用于合成各种有机化合物。