猪肝是一种营养丰富的食材，但是由于其质地较为粗糙，容易炒老，所以需要一些技巧来烹制。以下是怎样炒猪肝又嫩又好吃的步骤：

1.选购新鲜的猪肝，最好是选用去皮的猪肝，这样可以减少肝味的味道。

2.将猪肝切成薄片，厚度约为3-5毫米，切片时要注意刀口要锋利，切面要平整。

3.将猪肝片放入碗中，加入一点盐、鸡精和料酒，拌匀腌制10分钟。

4.将腌制好的猪肝片放入热锅中，加入少量的油，用中火煎至两面金黄。

5.加入葱姜蒜末和适量的盐、鸡精，继续煎炒至熟透。

6.最后加入适量的生抽和糖，翻炒均匀，起锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1.切猪肝片时要注意刀口要锋利，切面要平整，这样可以保证猪肝煎炒时不易糊。

2.煎炒猪肝时要用中火，不要用大火，否则容易煎老。

3.煎炒猪肝时要注意翻动，不要让肝片粘在锅底，以免煎糊。

4.煎炒猪肝前要腌制10分钟，这样可以让猪肝更加嫩滑。

5.加入适量的盐、鸡精、料酒和生抽可以增加猪肝的鲜味和口感。

6.加入糖可以中和猪肝的膻味，使其更加入味。

7.最后撒上葱花可以增加猪肝的香气和口感。