热电偶是一种测量温度的传感器，它利用两种不同金属的热电势差来测量温度。当两种金属的接触点处于不同的温度时，就会产生一个电势差，这个电势差与温度有关系，可以通过测量电势差来确定温度。

热电偶信号就是指由热电偶产生的电势差信号，它可以转化为温度值。热电偶信号通常是微弱的毫伏级别电信号，需要经过放大、滤波等处理才能得到准确的温度值。热电偶信号可以通过模拟信号传输或数字信号传输的方式传输到控制系统中，用于实时监测和控制温度。