蒸螃蟹蒸出的白色絮状物是蟹膏，也叫蟹黄。蟹膏是螃蟹内部的器官，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，因此可以食用。但是，如果螃蟹已经死亡或者不新鲜，蟹膏可能会变质产生毒素，因此建议在蒸螃蟹前先检查螃蟹是否新鲜，如果螃蟹已经死亡或者不新鲜，最好不要食用。另外，蟹膏的胆固醇含量较高，不宜过量食用，尤其是对于高血脂、高胆固醇等人群应该适量食用。