老面发馒头做法：

将面肥撕成小块放入面粉中，用温水和面；将面盆放到暖和的地方，面发完有酸味，而且是原来的两倍大，发面的时间要依据家中的温度而定，温度高3到4个小时，温度低6到7个小时；面发好后放置面板添加面碱，面碱拿水化开或者直接加入面中，同时添加面粉，然后揉面，直到面不沾手，面揉好后放置面板醒20至30分钟；面醒好后，做馒头胚子，上锅蒸20分钟，蒸好后等几分钟即可。