凉拌西兰花焯水几分钟能熟透是因为焯水的过程中可以将西兰花中的天然酶活性破坏掉，从而使其变得更容易消化和吸收。此外，焯水还能将西兰花中的细菌和杂质去除掉，使其更加卫生和健康。焯水的时间一般为1-2分钟，过久会导致西兰花过软，影响口感，所以需要掌握好火候。