馒头加白酒的效果和作用主要有以下几个方面：

1．增加口感：在制作馒头时加入适量的白酒，可以使馒头的口感更加鲜美，增加食欲。

2．促进发酵：白酒中含有一定的酵母菌和糖分，可以促进馒头的发酵，使馒头更加松软。

3．抑菌消毒：白酒中含有一定的酒精成分，可以起到一定的抑菌消毒作用，保证馒头的卫生安全。

4．提高营养：白酒中含有一定的维生素和矿物质，可以为馒头提供额外的营养成分。

需要注意的是，加入白酒的量要适量，过多的白酒会影响馒头的口感和质量。此外，由于白酒含有酒精成分，儿童、孕妇、酒精过敏者等人群应慎重食用。