龙葵碱是一种强碱性物质，其分子中含有氮原子，具有强烈的碱性。在胃酸中，龙葵碱会与胃酸中的酸性物质进行中和反应，产生盐和水，从而使龙葵碱失去其碱性，变得无效。

然而，龙葵碱在胃酸中不会被中和掉的原因是，龙葵碱分子中的氮原子与胃酸中的酸性物质进行反应时，会形成一种稳定的盐，即龙葵碱盐。这种盐具有较高的稳定性，不易分解，因此龙葵碱在胃酸中仍能保持其碱性，继续发挥其药理作用。

此外，龙葵碱还具有一定的抗酸性能力，可以抵御胃酸的腐蚀，从而保持其完整性和药效。因此，龙葵碱不会被胃酸中和掉，可以在胃肠道中发挥其治疗作用。