月饼保质期60天未启封还能吃，原因如下：

1．月饼的保质期是指在适宜的存储条件下，食品保持其原有的品质和安全性的时间。如果月饼在保质期内未受到污染或损坏，其食用安全性是可以得到保障的。

2．月饼的保质期60天是指在常温下保存的情况下。如果将月饼放在低温环境下，如冰箱中，可以延长其保质期。

3．月饼的主要成分是面粉、油脂和糖等，这些成分相对稳定，不易变质。而月饼中加入的蛋黄、豆沙等馅料，如果未受到污染和变质，也可以在保质期内食用。

4．但是，如果月饼在保质期内出现变质、发霉、异味等情况，应立即停止食用，以免对健康造成影响。

总之，未启封的月饼在保质期内，如果存储条件适宜，未受到污染和变质，是可以食用的。但是，为了保证食品安全，建议在食用前先仔细检查月饼的外观、气味和口感等，如有异常情况应立即停止食用。