荸荠可以在土里或水里生长，但它们通常被种植在水中，因为这样可以更容易地控制其生长环境和生长速度。

在土壤中种植荸荠可能需要更多的努力和维护，因为土壤需要保持湿润，并且需要定期浇水和施肥。此外，荸荠在土壤中生长可能会受到虫害和病菌的影响。

相比之下，在水中种植荸荠需要更少的维护，因为水可以提供荸荠所需的水分和养分。此外，水中种植荸荠可以减少虫害和病菌的风险，因为水可以帮助保持环境清洁。

因此，虽然荸荠可以在土壤中生长，但在水中种植荸荠通常更容易，更有效。