要做软而好吃的泡芙，需要注意以下几点：

1．面糊的制作：将面粉、水、黄油和盐放入锅中，加热搅拌至形成一团面糊。这个过程需要不断搅拌，以免面糊粘锅或糊底。面糊需要搅拌至干燥、光滑、有光泽。

2．加入鸡蛋：将面糊搅拌至稍微降温后，逐个加入鸡蛋，不断搅拌至混合均匀。加入鸡蛋的时候，需要一个一个加入，每次加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。这样可以避免面糊过于稀薄或过于干硬。

3．烤制：将面糊放入裱花袋中，挤出大小均匀的泡芙球，然后放入预热好的烤箱中，烤制至表面金黄色，膨胀松软。在烤制的过程中，需要注意烤箱的温度和时间，以免过度或不足烤制。

4．冷却：将烤制好的泡芙取出，放置在通风处自然冷却。冷却后的泡芙更加松软，口感更好。

5．填充：将泡芙切开，填充上自己喜欢的奶油、巧克力、水果等馅料，即可享用。

总之，制作软而好吃的泡芙需要注意面糊的制作、加入鸡蛋的方法、烤制的温度和时间、冷却的过程等多个环节。只有每个环节都做好了，才能做出口感松软、味道好的泡芙。