谷饲牛肉和草饲牛肉的主要区别在于它们的饲养方式和对牛肉的影响。

谷饲牛肉是指牛在饲养过程中主要以谷物为主食，如玉米、大豆等。这种饲养方式可以促进牛的生长速度，使其更快地长肉，因此谷饲牛肉通常比草饲牛肉更嫩、更多汁，但也更脂肪含量更高。

草饲牛肉是指牛在饲养过程中主要以天然草地为主食，如青草、苜蓿等。这种饲养方式可以让牛慢慢地生长，牛肉质更加坚实、有嚼劲，同时也更健康、更营养，因为草饲牛肉含有更多的维生素和矿物质。

因此，谷饲牛肉和草饲牛肉的区别在于它们的口感、脂肪含量和营养价值。选择哪种牛肉取决于个人口味和健康需求。