在没有辣椒之前，中国的辣味主要使用姜、花椒和豆瓣酱等调味料来代替。

姜是一种常见的调味料，它具有辛辣的口感和独特的香气，可以用来增加菜肴的味道和口感。姜还有助于促进消化和预防感冒等疾病。

花椒也是一种常用的调味料，它具有辛辣的口感和麻辣的香气，可以用来增加菜肴的味道和口感。花椒还有助于促进血液循环和预防感冒等疾病。

豆瓣酱是一种由豆类和辣椒酱混合而成的调味料，它具有浓郁的辣味和咸味，可以用来增加菜肴的味道和口感。豆瓣酱还有助于增强食欲和促进消化。

除了这些调味料外，中国的古代厨师还使用了一些草药和香料来增加菜肴的味道和营养价值。例如，桂皮可以用来增加菜肴的香气和甜味，而茴香可以用来增加菜肴的口感和调味效果。