佛跳墙菜是一道福建省传统名菜，也是中国传统菜系中的一道名菜，它的特点是菜品丰富多样、味道浓郁，配料繁多，制作精细，是中华美食文化的代表之一。

佛跳墙菜的菜品主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、虫草花、鸡肉、火腿、猪蹄筋、猪肚、鸭舌、鲍鱼肚、鸽肉等多种高档食材，这些食材需要经过长时间的烹制才能达到最佳的口感和味道。佛跳墙菜的制作过程非常繁琐，需要多次烹制、调味，以及掌握恰当的火候和烹饪技巧，才能做出口感鲜美、香味浓郁的佛跳墙菜。

佛跳墙菜的名称来源于传说，相传明朝时期有一位福建省的官员到南京考试，途中路过一家酒楼，闻到了一股浓郁的香味，就好奇地问店主在做什么菜，店主回答说：“这是佛跳墙菜，这个香味连佛祖都会跳墙来尝一口。”这个传说就成了佛跳墙菜的名字的来源。