芝士是一种广泛应用于烹饪、烘焙和食品制造的乳制品，它由牛奶中的蛋白质和脂肪分离出来制成。芝士的种类繁多，每种芝士都有其独特的风味和用途。

以下是一些常见的芝士种类及其区别：

1．切达奶酪（Cheddar Cheese）：切达奶酪是一种硬质芝士，它具有浓郁的口感和香味。切达奶酪在制作时需要经过发酵和熟化，因此它的口感和味道会随着时间的推移而变化。切达奶酪通常用于制作汉堡、三明治和披萨等食品。

2．莫扎里拉奶酪（Mozzarella Cheese）：莫扎里拉奶酪是一种柔软的芝士，它具有丰富的乳香和弹性。莫扎里拉奶酪通常用于制作意大利披萨和卡布莱塔等食品。

3．瑞士奶酪（Swiss Cheese）：瑞士奶酪是一种半硬质芝士，它具有均匀的孔洞和浓郁的口感。瑞士奶酪通常用于制作三明治和烤面包片等食品。

4．布里奶酪（Brie Cheese）：布里奶酪是一种软质芝士，它具有浓郁的奶香和柔软的质地。布里奶酪通常用于配搭葡萄、坚果和饼干等食品。

5．奶油芝士（Cream Cheese）：奶油芝士是一种柔软的芝士，它具有丰富的乳香和柔滑的质地。奶油芝士通常用于制作面包、蛋糕和饼干等食品。

6．蓝纹奶酪（Blue Cheese）：蓝纹奶酪是一种半硬质芝士，它具有浓郁的口感和强烈的气味。蓝纹奶酪通常用于制作沙拉、汉堡和三明治等食品。

总之，不同种类的芝士具有不同的口感、香味和用途，可以根据不同的需求和口味选择适合的芝士。