鸽子最适合养殖的季节是春季和秋季。这两个季节天气温度适中，鸽子的生长和繁殖条件较好。春季是鸽子繁殖的季节，温暖湿润的气候有利于鸽子筑巢和孵化，孵化出来的雏鸽容易生长健壮。秋季天气凉爽，适合成年鸽子进行飞行训练和比赛，同时利于幼鸽的生长发育。所以春季和秋季是养殖鸽子最旺盛的季节。