香肠晾晒是一种常见的食品加工方法，但是如果不注意一些细节，就会影响到香肠的质量和口感。以下是香肠晾晒注意事项：

1．选择适宜的天气：晾晒香肠需要干燥的环境，因此最好选择晴朗、干燥的天气进行晾晒。同时，气温也要适宜，不宜过高或过低。

2．选择适宜的场所：晾晒香肠的场所要通风良好，避免潮湿和阴暗的环境。最好选择阳光充足、风口通畅的地方进行晾晒。

3．注意防虫防蝇：晾晒香肠容易吸引一些昆虫和蝇类，因此要注意防虫防蝇。可以采用悬挂在网罩下或者用纱布包裹的方式进行防护。

4．控制晾晒时间：晾晒香肠的时间要控制好，过长或过短都会影响到香肠的质量。一般来说，晾晒时间要根据天气和香肠的大小和厚度来确定，一般在3-7天左右。

5．定期翻动：晾晒过程中要定期翻动香肠，保证晾晒均匀。同时，也可以检查香肠的状态，及时发现问题并加以处理。

6．注意卫生：晾晒香肠的过程中要保持卫生，避免污染。可以在晾晒前对场所进行清洁和消毒，同时也要注意个人卫生和手部清洁。

总之，晾晒香肠需要注意的事项很多，要根据具体情况进行处理。只有注意细节，才能制作出质量好、口感佳的香肠。