冷藏是指将食物或其他物品存放在低温环境中，通常是在0℃~10℃之间的温度范围内。冷藏的主要目的是保鲜，即延长食品的保质期，防止细菌滋生和食品变质。冷藏可以减缓食品的新陈代谢，降低微生物的活性，从而延长食品的保质期。虽然冷藏的温度比冷冻高，但是冷藏的时间相对较短，通常只能延长食品的保质期几天到几周的时间。因此，如果需要更长时间的保存，就需要使用冷冻的方式。总之，冷藏和冷冻都是为了保鲜，但是它们的温度和时间不同，适用于不同的食品和保存时间。