夜开花是一种蔬菜，也叫夜明珠、夜明菜、夜明花等，属于十字花科植物，是一种高产、耐寒、抗病的绿叶蔬菜。夜开花的叶子呈深绿色，叶形似菠菜，但比菠菜略厚，叶子较大，长约20-30厘米，宽约15-20厘米，叶子表面有细密的白色绒毛。夜开花的花朵呈淡黄色或白色，开放在傍晚或夜间，故得名夜开花。

夜开花是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、锌等多种营养成分，具有清热解毒、降血压、降血糖、抗氧化等功效，对预防和治疗心血管疾病、糖尿病、肝炎等疾病有一定的作用。夜开花的食用方法多样，可以生食、炒食、煮食、炖食等，口感清爽，味道鲜美，是一种非常健康的蔬菜。