水煮明虾一般建议使用热水下锅，而不是冷水下锅。这是因为下锅的水温会影响明虾的口感和质地。

如果使用冷水下锅，明虾的外层会因为水温低而变得硬而嚼劲不足，同时也容易造成明虾的营养成分流失。而如果使用热水下锅，明虾的外层会更加柔软，口感更好，同时也可以更好地保留明虾的营养成分。

此外，下锅的水温也会影响明虾的煮熟时间。如果使用冷水下锅，明虾需要更长的时间才能煮熟，而使用热水下锅则可以更快地完成烹饪。

综上所述，建议使用热水下锅进行水煮明虾的烹饪。