番薯是一种块根植物。块茎和块根都是植物的贮藏器官，但它们的形态和组织结构不同。块茎是由茎部组织形成的，它们通常生长在地面上，贮藏淀粉和其他养分。而块根则是由根部组织形成的，它们通常生长在地下，贮藏淀粉和其他养分。番薯的贮藏器官是块根，它们生长在地下，形状类似于胡萝卜，表面光滑，内部有红色或橙色的肉质部分。番薯的块根富含淀粉、蛋白质和维生素，是一种重要的食物作物。