竹香米一煮就没有米了，主要是因为竹香米的品种特殊，粘性较强，而且含有大量的淀粉质和蛋白质，容易煮烂。此外，煮竹香米时需要注意以下几点：

1．煮竹香米时需要加水的量要比普通米多，因为竹香米吸水较多。

2．煮竹香米时要先将米浸泡30分钟左右，让米粒充分吸水，这样可以减少煮烂的可能性。

3．煮竹香米时要掌握好火候，避免高温煮沸，应该采用中火或小火慢慢煮。

4．煮竹香米时要经常搅拌，避免米粒粘在一起。

总之，煮竹香米需要注意水量、浸泡时间、火候和搅拌等细节，只有掌握好这些要点，才能煮出美味的竹香米饭。