海蜇凉拌需要用开水煮一下。这是因为海蜇是一种富含胶原蛋白的海产品，它含有一种叫做海蜇素的物质，这种物质在生的海蜇中是不易消化的。如果不经过煮熟处理，海蜇中的海蜇素会对人体产生刺激作用，导致肠胃不适。

因此，在制作海蜇凉拌时，需要先将海蜇用开水煮熟，然后再进行凉拌。具体的做法是：将海蜇泡发，洗净后放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20-30分钟，直至海蜇变软。然后捞出海蜇，用凉水冲洗干净，沥干水分，切成适当大小的块状，再加入调料进行凉拌即可。这样处理过的海蜇不仅口感更佳，而且更易于消化吸收，对身体更加有益。