人体蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，因此它是与生命，与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。当然蛋白质过量也是有危害的，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害，首先过多的动物蛋白质的食物就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇，其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，加重了肾脏的代谢负担，而且这一过程需要大量水分，加重肾脏的负荷，若肾功能本身不好，危害就更大，过多的动物蛋白摄入也造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。健康成人摄取蛋白质的量要适当，每千克体重约0.8~1克。也就是说一个体重50公斤的人每天建议摄入蛋白质40克。有肾脏疾病的患者，应根据疾病的不同状态，严格控制，摄入少量优质动物蛋白。