牛上脑并不是牛颈肉，它是牛头部的一部分，具体位置在牛的头顶部和颈部之间。牛上脑是一种非常嫩的肉，因为它是由大脑周围的肌肉组成的，这些肌肉很少用到，所以非常柔嫩。牛上脑通常被认为是牛肉中最好的部位之一，但它也是比较昂贵的。在一些高档餐厅中，牛上脑常常被用来制作高级菜肴，如牛上脑汉堡和牛上脑酥皮。