花菜炒肉可以焯水，也可以不焯水，这取决于个人口感和做法。

如果花菜比较老，或者带有杂质，建议先焯水，以去除杂质和异味。将花菜放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。这样炒出来的花菜更加嫩滑，口感更好。

如果花菜比较嫩，且没有杂质，也可以不焯水。直接将花菜切成小块，和肉一起炒熟即可。这样炒出来的花菜更加清脆爽口，口感更加清新。

总之，焯水与否取决于个人口感和做法，可以根据自己的喜好来选择。