韭黄炒鸡蛋不能过夜食用的理由：

1、韭黄含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久或过夜，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童更甚。

2、生韭黄存放时间也忌过长。

3、鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下， 营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康。

4、食用过夜的韭黄炒鸡蛋会造成肠胃不适、胀气等情况。