干黄花菜是一种常见的中式食材，通常用来烹制清炒黄花菜、黄花菜炖排骨等菜肴。在烹制干黄花菜之前，很多人会疑惑是否需要先焯水，下面就来详细解答一下这个问题。

干黄花菜是一种干制品，通常需要先将其泡发，使其变软后再进行烹制。在泡发的过程中，可以将干黄花菜放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，直到黄花菜完全软化。这个过程通常需要6-8小时左右，具体时间根据黄花菜的大小和硬度而定。

在泡发完毕后，有些人会选择将干黄花菜焯水，这样可以去除黄花菜表面的杂质和异味，使其更加干净卫生。但是焯水时间不宜过长，一般只需要在滚水中焯烫10-20秒即可。

但是，有些人认为焯水会破坏黄花菜的口感和营养，因此不建议将其焯水。如果您选择不焯水，可以在烹制时多加一些清水，让黄花菜能够更好地吸收调料和汤汁，口感也会更加鲜美。

综上所述，焯水与否主要取决于个人口味和习惯。如果您喜欢干净卫生的口感，可以选择焯水；如果您更注重食材的营养和口感，可以选择不焯水。无论如何，烹制干黄花菜时一定要注意火候和时间，以免影响菜肴的口感和质量。