面粉变黑色的原因可能有以下几种：

1．淀粉糊化：面粉在高温下受热，淀粉分子会糊化，形成黑色物质。

2．氧化：面粉在遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，产生黑色物质。

3．酸碱反应：面粉在遇到酸性或碱性物质时，会发生化学反应，产生黑色物质。

4．长时间暴露在阳光下：面粉长时间暴露在阳光下，会因为紫外线的作用而变黑。

5．添加色素：一些商家为了让面粉看起来更有营养，会添加一些食用色素，这些色素可能会使面粉变黑。

总之，面粉变黑的原因可能有很多，需要具体情况具体分析。建议在购买面粉时选择正规渠道，避免购买到不良商家添加了不健康的色素的面粉。