煮抄手时，应该使用热水下锅。

这是因为，使用热水下锅可以更快地将抄手煮熟，同时也可以保持抄手的形状和口感。如果使用冷水下锅，抄手会慢慢地被煮熟，但是它们可能会变得粘在一起，形状也可能会变形。

此外，使用热水下锅还可以帮助去除抄手表面的油脂和杂质，使其更加干净卫生。

因此，建议在煮抄手时，使用热水下锅，这样可以更好地保持抄手的形状和口感，同时也可以确保食品的卫生安全。